A Fordongianus, nel Barigadu, produce formaggi pecorini a latte crudo con una lavorazione artigianale fortemente legata al territorio. Le pecore pascolano libere nutrendosi delle essenze spontanee locali. Nascono così i formaggi Sa Marchesa, dal pecorino da tavola alle produzioni aromatizzate o affumicate con timo selvatico e legni della macchia mediterranea.